Carte & Menus
Restaurant Gastronomique 2 étoiles

Menu servi pour l’ensemble de la table

L’Alsace en quelques petites bouchées
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Œuf de caille poché à la « diable », pommes pailles aux aromates
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Bœuf d’Alsace mariné et crumble à la tome d’Alsace
Crème glacée au maïs bio
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Chair de tourteaux et Caviar « Osciètre », mousse légère au concombre
Gel de pomme verte, huile d’olives « fruité mûr équilibre »
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Truite Saumonée des sources du Heimbach en cuisson douce
Petits pois et citron doux, bouillon infusé à la verveine fraiche
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Merlu de ligne de Saint Jean de Luz en croute d’herbes
Artichaut poivrade, moules de Bouchot et coques
Jus de coquillage aux aromates
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Fleur de sureau infusée et glacée, Pomme « Granny Smith » et gingembre confit
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Cœur de Ris de Veau poêlé au beurre demi-sel, morille glacée au jus et échalote rôtie
Bouillon relevé aux herbes fraîches
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Chevreuil d’été « Fleckenstein »  rôti au beurre
Pêche, estragon et käseknepfle, jus de gibier au poivre Kampot
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Confit de fraises d'Alsace au poivre et à l’aspérule 
Mousse légère aux fraises, feuilleté au sucre bio, sorbet à l’aspérule odorante
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Myrtille sauvage des Vosges en confit et croustillant
Mousse légère et crémeux au citron jaune bio
Sorbet à la citronnelle Thaï
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Les gourmandises du Cheval Blanc



Dernière prise de commande : 13h pour le déjeuner et 20h30 pour le dîner

L’Alsace en quelques petites bouchées 
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Œuf de caille poché à la « diable », pommes pailles aux aromates
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Bœuf d’Alsace mariné et crumble à la tome d’Alsace
Crème glacée au maïs bio
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Cœur de thon rouge en découpe, abricot, féta et amandes fraiches
En tartare aux agrumes et émulsion blanche à la tomate

ou

Raviole de foie gras de canard poêlé aux champignons des bois
Émulsion de truffes noires, râpée de truffe fraiche
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Truite Saumonée des sources du Heimbach en cuisson douce
Petits pois et citron doux, bouillon infusé à la verveine fraiche
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Fleur de sureau infusée et glacée, Pomme « Granny Smith » et gingembre confit
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Agneau de lait de la ferme Huchot, crémeux de chou-fleur au tandoori
Salsifis rôtis et pomelos, jus d’agneau corsé au massala
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Mousse légère à la fleur de sureau et confit framboise
Emulsion et croustillant au sureau, crème glacée infusée aux fleurs de sureau
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Les gourmandises du Cheval Blanc

L’Alsace en quelques petites bouchées 
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Œuf de caille poché à la « diable », pommes pailles aux aromates
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Bœuf d’Alsace mariné et crumble à la tome d’Alsace
Crème glacée au maïs bio
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Cœur de thon rouge en découpe, abricot, féta et amandes fraiches
En tartare aux agrumes et émulsion blanche à la tomate

ou

Raviole de foie gras de canard poêlé aux champignons des bois
Émulsion de truffes noires, râpée de truffe fraiche
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Fleur de sureau infusée et glacée, Pomme « Granny Smith » et gingembre confit
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Truite Saumonée des sources du Heimbach en cuisson douce
Petits pois et citron doux, bouillon infusé à la verveine fraiche

ou

Agneau de lait de la ferme Huchot, crémeux de chou-fleur au tandoori
Salsifis rôtis et pomelos, jus d’agneau corsé au massala
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Mousse légère à la fleur de sureau et confit framboise
Emulsion et croustillant au sureau, crème glacée infusée aux fleurs de sureau
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Les gourmandises du Cheval Blanc