Carte & Menus
Restaurant Gastronomique 2 étoiles

Menu servi pour l’ensemble de la table

L’Alsace en quelques petites bouchées
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Œuf de caille poché à la « diable », pommes pailles aux aromates
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Bœuf d’Alsace mariné et crumble à la tome de Neubourg
Crème glacée au maïs bio
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Chair de tourteaux et Caviar « Osciètre », mousse légère au concombre
Gel de pomme verte, huile d’olives « fruité mûr équilibre »
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Omble chevalier d’Alsace du Nord au Vadouvan
Carotte de chez Eric et poire Williams, condiment au balsamique blanc
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Homard Breton rôti au beurre demi-sel, la pince en raviole
Petits pois, Pomelos et sumac, jus de carcasse au porto blanc
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Fraicheur de potimarron au curry doux, fromage blanc fermier
Graines de courges Bio caramélisées
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Poitrine de Pigeon « Duwehof » rôtie sur coffre, crémeux de céleri 
Rhubarbe d’Alsace et anguille fumée, jus de pigeon corsé
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Feuille à feuille de pomme au sirop d’épicéa 
Sablé façon Linzer et émulsion sapinette, infusion aux bourgeons de sapin
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Mousse légère aux fraises d’Alsace
Sablé au beurre demi-sel, émulsion et sorbet à l’aspérule odorante
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Les gourmandises du Cheval Blanc



Dernière prise de commande : 13h pour le déjeuner et 20h30 pour le dîner

L’Alsace en quelques petites bouchées 
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Œuf de caille poché à la « diable », pommes pailles aux aromates
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Bœuf d’Alsace mariné et crumble à la tome de Neubourg
Crème glacée au maïs bio
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Raviole de foie gras de canard poêlé aux champignons des bois
Émulsion de truffes noires, râpée de truffe fraiche

OU

Cœur de thon rouge en découpe, abricot, amandes fraiches et féta             
Tartare aux agrumes et émulsion blanche à la tomate Grappe
Rôti aux épices douces
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Omble chevalier d’Alsace du Nord au Vadouvan
Carotte de chez Eric et poire Williams, condiment au balsamique blanc
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Fraicheur de potimarron au curry doux, fromage blanc fermier
Graines de courges Bio caramélisées
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Lapin fermier de la ferme Schneider et coques  
Courgette violon, olives Taggiasche et tomate séchée, sabayon aux agrumes         
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Mousse légère aux fraises d’Alsace
Sablé au beurre demi-sel, émulsion et sorbet à l’aspérule odorante
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Les gourmandises du Cheval Blanc

L’Alsace en quelques petites bouchées 
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Œuf de caille poché à la « diable », pommes pailles aux aromates
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Bœuf d’Alsace mariné et crumble à la tome de Neubourg
Crème glacée au maïs bio
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Sandre, choucroute et œuf de truite,gel de Riesling
Pomme Granny Smith et mousse légère au raifort d’Alsace
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Fraicheur de potimarron au curry doux, fromage blanc fermier
Graines de courges Bio caramélisées
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Agneau de lait de la ferme « Huchot », aux Epices Tandoori 
Crémeux de choux fleur, citron noir fermenté et jus d’Agneau                
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Mousse légère aux fraises d’Alsace
Sablé au beurre demi-sel, émulsion et sorbet à l’aspérule odorante
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Les gourmandises du Cheval Blanc