Carte & Menus
Restaurant Gastronomique 2 étoiles

La Carte

Les Entrées :

Raviole de foie gras de canard poêlé aux champignons des bois
Émulsion de truffes noires, râpée de truffe fraiche                                     45 €

Chair de tourteaux et Caviar « Osciètre »
Mousse légère au concombre, Gel de pomme verte
Huile d’olives « fruité mûr équilibre »                                                       55 €

Foie gras d’oie « Cheval Blanc » aux senteurs de Pinot Noir d’Alsace
Condiment à l’oignon, brioche façon bretzel juste toastée                     44 €

L’eau :

Homard Bleu retour de Bretagne, poêlée de girolles fraiches
Pousse d’épinard de chez Eric, jus de carcasse coraillé au Porto Blanc            54 €

Lotte Bretonne rôtie aux épices douces et poudre de tomate
Artichaut poivrade, condiment à l’ail doux
Soupe de poisson au safran d’Alsace                                                         48 €

La Terre :

Entrecôte de Bœuf Wagyu de Kobaschima (Kobe)150 gr
Juste saisie à la plancha
Poêlée de cèpes de nos forêts et amandes fraiches, jus corsé                 75 €

Noix de ris de veau rôti au beurre demi-sel
Déclinaison de carottes de chez Eric
Jus aux bourgeons de sapin, une vraie pomme purée au beurre            50 €

Lapin de la ferme « Schneider » rôti, Epaule confite en raviole
Petits pois et courgette de chez « Eric Greiner » à la verveine fraîche            46 €

Plateau de fromages de nos régions

(Christelle et Cyrille Lohro MOF 2019 et 2007, Maison Bordier, sélection maison)    19 €

Les Douceurs :
A commander en début de repas

Mirabelles de Goersdorf :
mousse légère à la mirabelle et senteurs de bergamote,                            20 €
mirabelles chaudes et crumble au sucre Bio, sorbet plein fruit

Quetsches d’Alsace : Compotée de quetsches de Mr Roessel,                20 €
parfait glacé au miel, croustillant et mousse à la fève de Tonka

Paris- Lembach :                                                                                         20 €
Chou croustillant et crème légère au praliné
Noisette du Piémont caramélisée, glace noisette torréfiée

Kirsch :                                                                                                         20 €
Les traditionnelles crêpes flambées au Kirsch « Cheval Blanc »

Menu Epicure

135 €

Les vins servis en Harmonie avec ce menu 78 € Menu servi pour l’ensemble de la table *L’Alsace* en quelques petites bouchées *Œuf de caille* poché à la « diable », pommes pailles aux aromates Bœuf d’Alsace mariné au sésame et à la cacahuète grillée Sabayon au maïs bio, poudre de livèche *Chair de tourteaux et Caviar* « Osciètre », mousse légère au concombre , gel de pomme verte, huile d’olives « fruité mûr équilibre » *Homard Bleu* retour de Bretagne, poêlée de girolles fraiches, Pousse d’épinard de chez Eric, jus de carcasse coraillé au Porto Blanc *Lotte Bretonne* rôtie aux épices douces et poudre de tomate Artichaut poivrade, condiment à l’ail doux Soupe de poisson au safran d’Alsace *Fleur de sureau* infusée et glacée Pomme « Granny Smith » et gingembre confit *Lapin de la ferme « Schneider » rôti,* Epaule confite en raviole Petits pois et courgette de chez « Eric Greiner » à la verveine fraîche *Chevreuil « Fleckenstein »,* panais de chez « Eric », pralin de noisette du Piémont, gel au cassis, jus au vinaigre de framboise Mousse légère à la mirabelle de Goersdorf et senteurs de bergamote, mirabelles chaudes et crumble au sucre Bio, sorbet plein fruit *Quetsches d’Alsace :* Compotée de quetsches de Mr Roessel, parfait glacé au miel croustillant et mousse à la fève de Tonka Les Gourmandises de fin de repas

Menu Balade en Alsace du Nord

108 €

Les Vins servis en Harmonie avec ce menu 56 €
Menu servi pour l’ensemble de la table

L’Alsace en quelques petites bouchées

Œuf de caille poché à la « diable », pommes pailles aux aromates

Bœuf d’Alsace mariné au sésame et à la cacahuète grillée
Sabayon au maïs bio, poudre de livèche

Raviole de foie gras de canard poêlé aux champignons des bois
Émulsion de truffes noires, râpée de truffe fraiche

Lotte Bretonne rôtie aux épices douces et poudre de tomate, artichaut poivrade
Condiment à l’ail doux, soupe de poisson au safran d’Alsace

Fleur de sureau infusée et glacée, Pomme « Granny Smith » et gingembre confit

Chevreuil « Fleckenstein », panais de chez « Eric », pralin de noisette du Piémont,
gel au cassis, jus au vinaigre de framboise

Mousse légère à la mirabelle de Goersdorf et senteurs de bergamote,
mirabelles chaudes et crumble au sucre Bio, sorbet plein fruit

Les gourmandises du Cheval Blanc

Menu Promenade au Fleckenstein

82 €

Les vins servis en Harmonie avec ce menu 39€
Menu servi pour l'ensemble de la table

L’Alsace en quelques petites bouchées

Œuf de caille poché à la « diable », pommes pailles aux aromates

Bœuf d’Alsace mariné au sésame et à la cacahuète grillée
Sabayon au maïs bio, poudre de livèche

Raviole de foie gras de canard poêlé aux champignons des bois
Émulsion de truffes noires, râpée de truffe fraiche

Fleur de sureau infusée et glacée, Pomme « Granny Smith » et gingembre confit

Chevreuil « Fleckenstein », panais de chez « Eric », pralin de noisette du Piémont,
gel au cassis, jus au vinaigre de framboise

Mousse légère à la mirabelle de Goersdorf et senteurs de bergamote,
mirabelles chaudes et crumble au sucre Bio, sorbet plein fruit

Les gourmandises du Cheval Blanc

Carte & Menus Restaurant Gastronomique 2 étoiles

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Restaurant Gastronomique 2 étoiles