Carte & Menus
Restaurant Gastronomique 2 étoiles
Les Entrées :
Raviole de foie gras de canard poêlé aux champignons des bois
Émulsion de truffes noires, râpée de truffe fraiche 45 €
Chair de tourteaux et Caviar « Osciètre »
Mousse légère au concombre, Gel de pomme verte
Huile d’olives « fruité mûr équilibre » 55 €
Foie gras d’oie « Cheval Blanc » aux senteurs de Pinot Noir d’Alsace
Condiment à l’oignon, brioche façon bretzel juste toastée 44 €
L’eau :
Homard Bleu retour de Bretagne, poêlée de girolles fraiches
Courgette violon, jus de carcasse coraillé au Porto Blanc 54 €
Lotte Bretonne rôtie aux épices douces et poudre de tomate
Artichaut poivrade, condiment à l’ail doux
Soupe de poisson au safran d’Alsace 48 €
La Terre :
Filet de canard de chez Madame Burgaud rôti aux cerises d’Alsace
Gâteau de griotte dans l’esprit d’une forêt noire
Céleri nouveau et jus corsé 49 €
Noix de ris de veau rôti au beurre demi-sel
Déclinaison de carottes de chez Eric
Jus aux bourgeons de sapin, une vraie pomme purée au beurre 50 €
Plateau de fromages de nos régions
(Cyrille Lohro MOF 2007, Maison Bordier, sélection maison) 19 €
Les Douceurs :
A commander en début de repas
Framboise/Fromage blanc : 20 €
Feuille à feuille de pomme dans l’esprit d’une tatin
Framboise d’Alsace et fromage blanc de la ferme SUSS
Sorbet à la fleur d’hibiscus
Fraises d’Alsace : Mousse légère aux fraises d’Huttendorf 20 €
Salpicon aux senteurs de verveine/citron,
Sorbet au lait et à la verveine fraiche
Paris- Lembach : 20 €
Chou croustillant et crème légère au praliné
Noisette du Piémont caramélisée, glace noisette torréfiée
Kirsch : 20 €
Les traditionnelles crêpes flambées au Kirsch « Cheval Blanc »
Les vins servis en Harmonie avec ce menu 78 € | |
Les Vins servis en Harmonie avec ce menu 56 € |
L’Alsace en quelques petites bouchées |
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Les vins servis en Harmonie avec ce menu 39€ |
L’Alsace en quelques petites bouchées |
