Carte & Menus
Restaurant Gastronomique 2 étoiles

Menu servi pour l’ensemble de la table

L’Alsace en quelques petites bouchées
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Œuf de caille poché à la « diable », pommes pailles aux aromates
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Bœuf d’Alsace mariné et crumble à la tome d’Alsace
Crème glacée au maïs bio
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Sandre, choucroute et œuf de truite, gel de Riesling
Pomme Granny Smith et mousse légère au raifort d’Alsace
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Noix de Saint Jacques Normande rôtie et Caviar Osciètre de la maison Kaviari
Crème de laitue fumée et pistache torréfiée
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Omble chevalier d’Alsace du Nord au Vadouvan
Carotte de chez Eric et poire Williams, condiment au balsamique blanc
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Fraicheur de potimarron au curry doux, fromage blanc fermier
Graines de courges Bio caramélisées
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Volaille de Bresse rôtie sur peau aux truffes noires « Tuber Melanosporum »
Poireau confit, potimarron et vieux comté, sauce Périgourdine
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Mousse légère à la vanille bourbon et confit de clémentine Corse
Biscuit moelleux au pain d’épices, gel bergamote, sorbet au lait et cannelle Ceylan
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 Croustillant et mousse légère aux marrons confits  
Texture de pomelos, crème glacée au rhum Diplomatico
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Les gourmandises du Cheval Blanc



Dernière prise de commande : 13h pour le déjeuner et 20h30 pour le dîner

L’Alsace en quelques petites bouchées 
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Œuf de caille poché à la « diable », pommes pailles aux aromates
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Bœuf d’Alsace mariné et crumble à la tome d’Alsace
Crème glacée au maïs bio
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Raviole de foie gras de canard poêlé aux champignons des bois
Émulsion de truffes noires, râpée de truffe fraiche
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Bar sauvage  rôti au beurre, pomelos et gel citron doux
Mona Lisa à l’huile d’olives « fruité mûr équilibre », beurre blanc aux agrumes
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Fraicheur de potimarron au curry doux, fromage blanc fermier
Graines de courges Bio caramélisées
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Chevreuil « Fleckenstein », noisette du Piémont et marron
Chou rouge confit, gel de cassis, panais de chez Eric
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Mousse légère à la vanille bourbon et confit de clémentine Corse
Biscuit moelleux au pain d’épices, gel bergamote, sorbet au lait et cannelle Ceylan
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Les gourmandises du Cheval Blanc

L’Alsace en quelques petites bouchées 
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Œuf de caille poché à la « diable », pommes pailles aux aromates
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Bœuf d’Alsace mariné et crumble à la tome d’Alsace
Crème glacée au maïs bio
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Raviole de foie gras de canard poêlé aux champignons des bois
Émulsion de truffes noires, râpée de truffe fraiche
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Fraicheur de potimarron au curry doux, fromage blanc fermier
Graines de courges Bio caramélisées
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Bar sauvage  rôti au beurre, pomelos et gel citron doux
Mona Lisa à l’huile d’olives « fruité mûr équilibre », beurre blanc aux agrumes

ou


Chevreuil « Fleckenstein », noisette du Piémont et marron
Chou rouge confit, gel de cassis, panais de chez Eric
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Mousse légère à la vanille bourbon et confit de clémentine Corse
Biscuit moelleux au pain d’épices, gel bergamote, sorbet au lait et cannelle Ceylan
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Les gourmandises du Cheval Blanc