Carte & Menus
Restaurant Gastronomique 2 étoiles
Les Entrées
Foie gras d’Oie Cheval Blanc aux figues et Pinot Noir d’Alsace 44 €
Oignon rouge acidulé, brioche façon « Bretzel » juste toastée
Raviole de foie gras de canard poêlé aux champignons des bois 46€
Emulsion de truffes noires, râpée de truffe fraiche
Chair de tourteaux et Caviar « Osciètre », mousse légère au concombre 55 €
Gel de pomme verte, huile d’olives « fruité mûr équilibre »
L’eau
Merlu de ligne de Saint Jean de Luzen croûte d’herbes 48 €
Artichaut poivrade, moules de Bouchot et coques, jus de coquillage aux aromates
Truite Saumonée des sources du Heimbach en cuisson douce 42€
Petits pois et citron doux, bouillon infusé à la verveine fraiche
Noix de Saint Jacques rôties au beurre demi-sel, truffe d’automne « Tuber Unsinatum » 49€
Morilles des prés et cheveux d’anges au vieux parmesan comme un risotto
La Terre
Bœuf « Blonde de Galice » rôti au beurre Demi –sel, échalote confite de chez Eric 52 €
Gel de framboise, huile d’estragon, une vraie Béarnaise au beurre fermier
Poitrine de Pigeon « Duwehoft » rôtie sur coffre, Maïs Bio et pistache verte 49 €
Fricassée de Trompette de la mort, les cuisses en Parmentier léger
Chevreuil « Fleckenstein », noisette du Piémont et marron 52 €
Chou rouge confit, gel de cassis, panais de chez Eric
Plateau de fromages de nos région
Christelle et Cyrille Lohro MOF 2019 et 2007, Maître Anthony 20 €
Les Douceurs
A commander en début de repas
Marron/ Rhum :Croustillant et mousse légère aux marrons confits 20 €
Texture de pomelos, crème glacée au rhum Diplomatico
Pomme, raisin et reine des prés :
Feuille à feuille de pomme rôtie au beurre 20 €
Raisin et pomme au naturel, infusion et crème glacée à la reine des prés
Kirsch :
Les traditionnelles crêpes flambées au Kirsch « Cheval Blanc » 20€
Mirabelle d’Alsace et Aspérule :
Confit mirabelle et pomme granny Smith 20 €
Emulsion à l’aspérule odorante, sablé façon « Linzer », sorbet plein fruit
Menu servi pour l’ensemble de la table | |
L’Alsace en quelques petites bouchées |
L’Alsace en quelques petites bouchées |
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