Weinkarte

Menü Epicure
135 €

Die Weinen in Harmonie 78 €
Menü für den gesamten Tisch                                                                                                                                  

Das Elsass in ein paar kleinen Bissen  

Wachtel Ei pochiert „à la Diable“, gebratene Kartoffeln mit Gewürzen  

Rind aus dem Elsass, mariniert mit Sesam und gegrillte Erdnüsse
Sabayon aus Bio Maïs, Liebstöckelpuder

Fleisch von Taschenkrebs und Caviar „Osciètre“
Leichte Mousse von Gurke, Gel vom grünen Apfel
Olivenöl „fruité mûr Equilibre“

Blauer Hummer aus der Bretagne, gebratene frische Pfifferlinge
Zucchini “violon”, Jus mit Koralle und weißem Porto

Seeteufel gegrillt mit leichten Gewürzen und Tomatenpulver
 Artischocken und junge Knoblauchgewürz
Fischsuppe mit Safran aus dem Elsass

Erfrischung von Holunderblüten, „Granny Smith“ Apfel und kandierter Ingwer

Kaninchen vom Bauernhof „Schneider“geröstet, die Schulter in Maultasche
Erbsen und Zucchini von „Eric Greiner“ mit Eisenkraut

Challans Ente von Madame Burgaud mit Elsässischen Kirschen gebraten Sauerkirsch Kuchen wie ein Schwarzwälder
Sellerie und Fleischjus

Knusprige und Confit -Wildblaubeeren aus den Vogesen
Leichte Mousse und cremige Bio-Zitronen
Thailändisches Zitronengrassorbet

Feuille à Feuille Apfel wie eine Tatin
Elsässische Himbeeren und Quark von „la ferme Suss“
Hibiskus Sorbet