Weinkarte

Menü Epicure
135 €

Die Weinen in Harmonie 78 €
Menü für den gesamten Tisch                                                                                                                                  

Das Elsass in ein paar kleinen Bissen  

Wachtel Ei pochiert „à la Diable“, gebratene Kartoffeln mit Gewürzen  

Jerusalemkartoffeln  von „Eric Greiner“, Bargkass und geräuchertes Rindfleisch
Brühe mit Landsahne und Vanille Bourbon

Fleisch von Taschenkrebs und Caviar „Osciètre“
Leichte Mousse von Gurke, Gel vom grünen Apfel
Olivenöl „fruité mûr Equilibre“

Sander, Hecht und Froschschenkel mit frischen Kräutern
Champignons und Dashi mit mildem Curry

Blauer Hummer aus der Bretagne, gebratene frische Pfifferlinge
Spinatspross von Eric, Jus mit Koralle und weißem Porto

Erfrischung von Holunderblüten, „Granny Smith“ Apfel und kandierter Ingwer

Kaninchen vom Bauernhof „Schneider“geröstet, die Schulter in Maultasche
Erbsen und Zucchini von „Eric Greiner“ mit Eisenkraut

Reh „Fleckenstein“, Pastinak von „Eric“, Pralin mit Haselnuss vom Piemont
Johannisbeere Gel, Himbeeressig Jus

Elsässischer Zwetschgen compotée, „Parfait Glacé“ mit Hönig
Ceylan-Zimt Croustillant und leichte Crème mit Tonkabohne            

Pomelos und Orange von Nice in Sancha Tee eingeflößt
Zarter Kuchen mit Yuzu, Sorbet Orange und Sternanis

Die Süßigkeiten des Cheval Blanc