Gourmetrestaurant mit zwei Michelin-Sternen im Elsass
Das Cheval Blanc in Lembach, 3 Mützen im Guide Gault&Millau

Der Tisch - Restaurant Pascal Bastian, 2 Michelin-Sterne

In einer gedämpften und gemütlichen Atmosphäre enthüllt der Speisesaal des Restaurants Cheval Blanc im Elsass seine dezente und charmante Einrichtung. Das sind die idealen Bedingungen zur Verköstigung der Kochkünste des Chefkochs: es sind Momente voller Gefühl und kulinarischer Sinnlichkeit, beispielsweise während eines romantischen Abendessens oder eines Mittagessens mit Freunden oder der Familie, weniger als 45 Minuten von Straßburg entfernt.

Ein herrlicher Kamin und die prachtvolle Deckentäfelung verzaubern die Gäste unmittelbar bei ihrer Ankunft in diesem Raum, der das Tageslicht durch Buntglasfenster hereinströmen lässt. Der Charme der Vergangenheit harmonisiert mit moderneren dekorativen Akzenten, wie die edlen Kronleuchter oder die Tische mit weißen Tischdecken, auf denen schlanke Kristallstörche und ein Gedeck in warmem Grau stehen.

Jede Kleinigkeit ist durchdacht: zwischen eleganter Nüchternheit und einer intimen Atmosphäre wird die Kunst des Lebens und Genießens im elsässischen Stil zum Ausdruck gebracht.

Karte & Menüs
2-Sterne-Gourmetrestaurant

Die Speisekarte
Vorspeisen

Gänseleber Cheval Blanc mit Hibiskus Blume und Williams Birne
Getoastete Brioche als Art einer Brezel

44 €

Entenleber gebraten in Cannelloni mit Waldpilzen
schwarze Trüffelemulsion mit frischem Trüffel

45 €

Große gefüllte Morchel, pochiert und lackiert mit Fleischjus, Kandierter Lauch mit demi-sel Butter, Kartoffelfliese

52 €

Langustine gegrillt mit Düften von elsässischem Meerrettich
Rote Bete von „Eric“, junge Triebe Salat mit Himbeeren Essig

53 €

 

Vegetarisch

Gebratene kleine Gemüse, Grieß und kandierte Zitrone
Karottenbrühe mit Melisse

38 €

 

Fische

Blauer Hummer aus der Bretagne, gebratene Pfifferlinge mit Kräutern
Agria kandiert mit butter, Jus mit Koralle und mit weißem Porto

56 €

Seehecht gegrillt, Erbsen und Pfefferminzöl
Crémeux von Mona Lisa, Riesling Jus Vom Elsass 

46 €

Gambas „Carabinieros“ gegrillt, Croustillant von Risotto „Carnaroli“
Schwarzwurzel und Pomelos, Jus mit thailändischen Kräutern

49 €

Seeteufel gegrillt mit leichten Gewürzen, Artischocken und rote Zwiebeln,
junge Knoblauchgewürz, Fischsuppe mit Safran aus dem Elsass

48 €

 

Fleischgerichte

Lamm von Bourbonnais gegrillt, kandierte Schulter in Kräuterkruste
Pomelo,Pinienkerne,Erbsen, Cremige Polenta mit gereiftem Parmesan         

49 €

Kalbsbries gegrillt, geröstete Pastinaken mit Demi-sel Butter
Gefüllte Morchel lackiert mit Fleischjus, Emulsion von „Vin Jaune“

54 €

Taubenbrust „Düwehof“ gegrillt, Sauerkirschen Kuchen
wie ein Schwarzwälder, schwarze Olive und crémeux von Sellerie

49 €

Challans-Ente von Madame Burgaud mit würzigem Honig glasiert
In zwei Gängen (für 2 Personen)
* Die mit Bier und Honig überzogenen Bruststücke
* Die Schenkel mit Raviole, gebratener Foie gras, Liebstöckel-Brühe

65 €/Pers.

 

Käseauswahl
(Cyrille Lohro MOF 2007, Maison Bordier, Auswahl des Hauses)

19 €

 

Desserts
Zum Bestellen im Voraus

Mirabelle aus Goersdorf : Leichte Mirabelle Mousse und Bergamotte Düften                                               Crémeux von Zitrone, Mirabelle Crumble mit Bio Zucker

20 €

Aprikose / Joghurt:Zarter Kuchen mit Blütenhonig und Aprikose der Provence                                      Joghurtcreme aus Obersteinbach, frische Mandeln und Joghurt/ Zitroneneis

20 €

Paris - Lembach : Knusperige Windbeutel und leichte Praline Creme
Karamellisierte Piemont Haselnüsse, Eis von gerösteten Haselnüssen

20 €

Kirsch : Kleine Pfannküchle „Cheval Blanc“ mit Kirsch flambiert

20 €

Schokolade Grand Cru Mokaya :
Verschiedene Texturen um die Schokolade „Mokaya“, Whisky Düfte und Bailey‘s
Geeiste weiße Crème mit „Yrgacheffe“ Café

20 €

Das große Dessert des Cheval Blanc

24 €
Menü Epicure
135 €

Die Weinen in Harmonie 78 €
Menü für den gesamten Tisch

Wachtel Ei pochiert „à la Diable“, Strohkartoffeln mit Gewürzen

Rind aus dem Elsass, mariniert mit Sesam und gegrillte Erdnüsse
Sabayon aus Bio Maïs, Liebstöckelpuder 

Fleisch von Taschenkrebs und Caviar „Osciètre“, leichte Mousse von Gurke
Gel vom grünen Apfel, Olivenöl „fruité mûr Equilibre“ 

Seehecht gegrillt, Erbsen und Pfefferminzöl
Crémeux von Mona Lisa, Riesling Jus vom Elsass

Blauer Hummer aus der Bretagne und gebratene Pfifferlinge mit Kräutern
Agria kandiert mit Butter, Jus mit Koralle und weißer Porto

Erfrischung von Holunderblüten, „Granny Smith“ Apfel und kandierter Ingwer

Entenleber gebraten à la Plancha, Variation von Karotten von „Eric                                                                                     Karottenoberteile als Tempura, Zitrusfrüchte Düften

Taubenbrust „Düwehof“ gegrillt
Sauerkirschen Kuchen wie ein Schwarzwälder
schwarze Olive und crémeux von Sellerie

Leichte Mirabelle Mousse und Bergamotte Düften                                                                                                  Crémeux von Zitrone, Mirabelle Crumble mit Bio Zucker

Zarter Kuchen mit Blütenhonig und Aprikose der Provence                                                                                Joghurtcreme aus Obersteinbach, frische Mandeln und Joghurt/ Zitroneneis 

Die Süßigkeiten des Cheval Blanc

Menü Balade en Alsace du Nord
108 €

Die Weinen in Harmonie 56 €
Menü für den gesamten Tisch

Wachtel Ei pochiert „à la Diable“, Strohkartoffeln mit Gewürzen

Rind aus dem Elsass, mariniert mit Sesam und gegrillte Erdnüsse
Sabayon aus Bio Maïs, Liebstöckelpuder

Langustine gegrillt mit Düften von elsässischem Meerrettich
Rote Bete von „Eric“, junge Triebe Salat mit Himbeeren Essig

Oder

Entenleber gebraten in Cannelloni mit Waldpilzen, schwarze Trüffelemulsio

Seeteufel gegrillt mit leichten Gewürzen, Artischocken und rote Zwiebeln
Junge Knoblauchgewürz, Fischsuppe mit Safran aus dem Elsass

Erfrischung von Holunderblüten, „Granny Smith“ Apfel und kandierter Ingwer

Taubenbrust „Düwehof“ gegrillt
Sauerkirschen Kuchen wie ein Schwarzwälder
schwarze Olive und crémeux von Sellerie

                                                 Leichte Mirabelle Mousse und Bergamotte Düften                                                                                  Crémeux von Zitrone, Mirabelle Crumble mit Bio Zucker                        

Die Süßigkeiten des Cheval Blanc

 

 

Menü Promenade au Fleckenstein
78 €

Die Weinen in Harmonie 39 €
Menü für den gesamten Tisch

Wachtel Ei pochiert „à la Diable“, Strohkartoffeln mit Gewürzen

Rind aus dem Elsass, mariniert mit Sesam und gegrillte Erdnüsse
Sabayon aus Bio Maïs, Liebstöckelpuder

Seehecht gegrillt, Erbsen und Pfefferminzöl
Crémeux von Mona Lisa, Riesling Jus

Erfrischung von Holunderblüten, „Granny Smith“ Apfel und kandierter Ingwer

Lamm von Bourbonnais gegrillt, kandierte Schulter in Kräuterkruste
Pomelo,Pinienkerne,Erbsen, Cremige Polenta mit gereiftem Parmesan

 Zarter Kuchen mit Blütenhonig und Aprikose der Provence                                                                             Joghurtcreme aus Obersteinbach, frische Mandeln und Joghurt/ Zitroneneis 

Die Süßigkeiten des Cheval Blanc

Die Küche
Kreationen, Köstlichkeiten, Überraschungen

Hier in diesem ebenso stilvollen wie behaglichen Ambiente gilt es, die Kochkünste des Chefkochs Pascal Bastian zu entdecken. 
Mit außergewöhnlichen Produkten, die er von Lieferanten seines Vertrauens bezieht, zaubert er eine Küche mit selbstbewussten und gewagten Aromen. Der mit 2 Sternen ausgezeichnete elsässische Küchenchef fühlt sich seinen Traditionen verpflichtet und verleiht seiner Küche mit Zutaten aus anderen Ländern zugleich einen Hauch von gewagter Modernität: hier begleiten geröstete Erdnüsse und Sesamkörner elsässisches Rindfleisch und das „Fleckenstein“-Rehfleich wird mit Ingwer gewürzt.

Der Chef Bastian möchte inspirieren, verwöhnen und überraschen und bietet eine großzügige und charaktervolle Küche, die ebenso überraschend wie delikat und gastronomisch anspruchsvoll ist.

Der Weinkeller
Weine und Speisen

Passend zu den Gerichten des Küchenchefs bietet das Gourmetrestaurant Cheval Blanc einen Weinkeller mit mehr als 11.000 Flaschen aus ganz Frankreich. Die elsässischen Weine haben hier natürlich einen besonderen Stellenwert, doch wird auch den anderen Regionen der gebührende Platz eingeräumt, um die unterschiedlichen Gerichte zu begleiten. Mit seiner Fachkenntnis bietet der Sommelier Jonathan  Pral  Vorschläge für die perfekte Kombinationen aus Speisen und Weinen.

Die Lieferanten
Vertrauensvolle Beziehungen

Mit den folgenden Lieferanten arbeiten der Küchenchef Bastian und sein Team täglich zusammen. Auf Grundlage einer vertrauensvollen Zusammenarbeit liefern sie außergewöhnliche Produkte, deren Geheimnisse nur sie kennen: 

•    Forelleneier: Aux sources du Heimbach (Phillipe Billmann) in Wingen
•    Gemüse (kleines Gemüse, junge Triebe, aromatische Kräuter): Eric Greiner in Pfaffenhoffen
•    Fleisch, Wurstwaren: Fleischerei Hoffmann in Haguenau
•    Grüner und weißer Spargel: Hof Wendling (Claude) in Morsbronn-les-Bains
•    Bio-Eier, Kaninchen: Hof Schneider in Wintershouse 
•    Challans-Ente: Madame Burgaud in Challans
•    Honig: Weber Hélène in Gumbreschtshoffen
•    Mehl: Moulins de Hurtigheim

Informationen und Reservierung

Das Gourmetrestaurant ist am Montag und Dienstag den ganzen Tag sowie Freitagmittag geschlossen.
 

Öffnungszeiten:
12:00 - 13:30 Uhr und 19:00 - 21:00 Uhr.

Um Ihren Tisch zu reservieren, kontaktieren Sie uns unter:  +33 3 88 94 41 86.