Karte & Menüs
2-Sterne-Gourmetrestaurant

Die Speisekarte

Vorspeisen
 

Traditionnelle Gänseleber Cheval Blanc                                                                   45 €
Rhabarber Variation und schwarze Olive,  Blätterteigbrioche mit Demi-sel Butter

Gebratene Entenleber Ravioli mit Waldpilzen                                                             46 €
schwarze Trüffelemulsion mit frischem Trüffel

Zander, Sauerkraut und Forellen Ei, Riesling Gel                                                     43 €    
Granny Smith Apfel und leichte Mousse von elsässischem Meerrettich

Große gefüllte Morchel, pochiert und lackiert mit Fleischjus                                    56 €
Gebratene grüne Spargeln, Bouillon mit Bärlauch

Fische
 

Nordelsässischer Saibling mit Vadouvan                                                                     48 €
Karotte von Eric und Williams Birne, weißes Balsamico-Gewürz          

Steinbutt Rücken sanft gekocht und grüne Spargeln                                                  54 €
Geräucherter Aal, Jus mit Vin Jaune und Bauernbutter

Zander Berlingot und Schnecken aus Ettendorf                                                         46 €
Weiße Champignons, Toastbrot, Bouillon mit Bärlauch

Fleischgerichte
 

Rinderfilet “Blonde De Galice“mit Demi-Sel Butter gegrillt, kandierte Schalotte   52€
Himbeere Senf, Estragon öl, eine richtige Béarnaise mit Butter vom Bauerhaus

Milchlamm aus dem Bauernhof „Huchot“, mit Tandoorigewürz                        49€
Blumenkohl, Schwartze Zitrone und Lammsauce             

Bauernkaninchen vom Bauernhof Schneider, Spargeln von Claude                   48 €    
Erbsen und Herzmuscheln, Zitrusfrüchte-Sabayon

Käseauswahl
Christelle et Cyrille Lohro MOF 2019 et 2007, Maître Anthony                                                        21 €

Desserts
Zum Bestellen im Voraus
 

Kastanien/ Rum :                                                                               21 €
Croustillant und leichte Mousse von kandierten Kastanien,
Pomelos, Eiscreme mit Diplomatico Rum

Kirsch :  Kleine Pfannküchle  „Cheval Blanc“ mit Kirsch flambiert                     21 €

Apfel / Tannenknospen : Feuille à feuille von Äpfeln mit Fichtensirup                      21 €
Mürbegebäck nach Linzer Art und Tannenbaum-Emulsion
Tannenknospen-Infusion


Elsässische Erdbeeren / Waldmeister :Leichte Mousse mit Erdbeeren                        21 €
Mürbegebäck mit demi-sel Butter, Emulsion und Sorbet aus Waldmeister

Bitte melden Sie uns jede Allergie bei der Bestellung

 
 
 
 
 
 
 
Menü Epicure
165 €


 Nur für den ganzen Tisch serviert


Das Elsass in ein paar kleinen Bissen 

***

Wachtel Ei pochiert „à la Diable“, gebratene Kartoffeln mit Gewürzen

***

Rind aus dem Elsass mariniert und Tome Käse aus dem Elsass
Bio Maïs Eiscreme
***

Fleisch von Taschenkrebs und Caviar „Osciètre“, leichte Mousse von Gurke
Gel von grünen Äpfeln, Olivenöl „fruité mûr Equilibre“
***

Zander Berlingot und Schnecken aus Ettendorf
Weiße Champignons, Toastbrot, Bouillon mit Bärlauch
***

Nordelsässischer Saibling mit Vadouvan      
Karotte von Eric und Williams Birne, weißes Balsamico-Gewürz        
***

Erfrischung von Kürbis mit Curry, Bauernquark 
Karamellisierte Bio Kürbiskerne
***

Bauernkaninchen vom Bauernhof Schneider, Spargeln von Claude
Erbsen und Herzmuscheln, Zitrusfrüchte-Sabayon
***

Feuille à feuille von Äpfeln mit Fichtensirup
Mürbegebäck nach Linzer Art und Tannenbaum-Emulsion
Tannenknospen-Infusion

***

Leichte Mousse mit Erdbeeren aus dem Elsass
Mürbegebäck mit demi-sel Butter, Emulsion und Sorbet aus Waldmeister

***

Die Süßigkeiten des Cheval Blanc


Letzte Bestellung 13 Uhr mittags und 20 Uhr 30 abends

Menü Balade en Alsace du Nord
130 €

Das Elsass in ein paar kleinen Bissen 
***

Wachtel Ei pochiert „à la Diable“, gebratene Kartoffeln mit Gewürzen
***

Rind aus dem Elsass mariniert und Tome Käse aus dem Elsass
Bio Maïs Eiscreme
***

Gebratene Entenleber Ravioli mit Waldpilzen
schwarze Trüffelemulsion mit frischem Trüffel
***

Nordelsässischer Saibling mit Vadouvan      
Karotte von Eric und Williams Birne, weißes Balsamico-Gewürz  

***

Erfrischung von Kürbis mit Curry, Bauernquark 
Karamellisierte Bio Kürbiskerne
***

Milchlamm aus dem Bauernhof „Huchot“, mit Tandoorigewürz
Blumenkohl, Schwartze Zitrone und Lammsauce
***

Leichte Mousse mit Erdbeeren aus dem Elsass
Mürbegebäck mit demi-sel Butter, Emulsion und Sorbet aus Waldmeister

***

Die Süßigkeiten des Cheval Blanc

Menü Promenade au Fleckenstein
95 €

Das Elsass in ein paar kleinen Bissen 
***

Wachtel Ei pochiert „à la Diable“, gebratene Kartoffeln mit Gewürzen
***

Rind aus dem Elsass mariniert und Tome Käse aus dem Elsass
Bio Maïs Eiscreme
***

Zander, Sauerkraut und Forellen Ei, Riesling Gel 
Granny Smith Apfel und leichte Mousse von elsässischem Meerrettich
***

Erfrischung von Kürbis mit Curry, Bauernquark 
Karamellisierte Bio Kürbiskerne
***

Milchlamm aus dem Bauernhof „Huchot“,mit Tandoorigewürz
Blumenkohl, Schwartze Zitrone und Lammsauce
***

Leichte Mousse mit Erdbeeren aus dem Elsass
Mürbegebäck mit demi-sel Butter, Emulsion und Sorbet aus Waldmeister

***

Die Süßigkeiten des Cheval Blanc