Karte & Menüs
2-Sterne-Gourmetrestaurant

Die Speisekarte

Vorspeisen

Gebratene Entenleber Ravioli mit Waldpilzen     
Schwarze Trüffelemulsion mit frischem Trüffel                           45 €

Fleisch von Taschenkrebs und Caviar „Osciètre“
Leichte Mousse von Gurke , Gel vom grünen Apfel
Olivenöl „fruité mûr Equilibre“                                                       55 €

Gänseleber Cheval Blanc mit Pinot Noir Düften
Zwiebelgewürz, getoastete Brioche als Art einer Brezel               44 €

Fische

Blauer Hummer aus der Bretagne, gebratene frische Pfifferlinge
Zucchini “violon”,Jus mit Koralle und weißem Porto        54 €

Seeteufel gegrillt mit leichten Gewürzen und Tomatenpulver Artischocken und junge Knoblauchgewürz
Fischsuppe mit Safran aus dem Elsass                48 €

Fleischgerichte

Challans Ente von Madame Burgaud mit Elsässischen Kirschen gebraten, Sauerkirsch Kuchen wie ein Schwarzwälder
Sellerie und Fleischjus                        49 €

Kalbsbries gegrillt mit Demi-sel Butter
Karotten Variation von „Eric“
Tannenknospen Jus und eine echte Butterkartoffelpüree        50 €

Käseauswahl
(Cyrille Lohro MOF 2007, Maison Bordier, sélection maison)           19 €

Desserts 
Zum Bestellen im Voraus

Himbeeren / Quark  : 
Feuille à feuille Apfel wie eine Tatin
Elsässische Himbeeren und Quark von „la ferme Suss“
Hibiskus Sorbet                                  20 €

Wildblaubeeren :
Knusprige und Confit -Wildblaubeeren aus den Vogesen
Leichte Mousse und cremige Bio-Zitronen
Thailändisches Zitronengrassorbet                               20 €

Paris - Lembach : 
Knusperige Windbeutel und leichte Praline Creme  
Karamellisierte Piemont Haselnüsse
 Eis von gerösteten Haselnüssen                         20 €

Kirsch :  
Kleine Pfannküchle „Cheval Blanc“ mit Kirsch flambiert                 20 €

Menü Epicure
135 €

Die Weinen in Harmonie 78 €
Menü für den gesamten Tisch                                                                                                                                  

Das Elsass in ein paar kleinen Bissen  

Wachtel Ei pochiert „à la Diable“, gebratene Kartoffeln mit Gewürzen  

Rind aus dem Elsass, mariniert mit Sesam und gegrillte Erdnüsse
Sabayon aus Bio Maïs, Liebstöckelpuder

Fleisch von Taschenkrebs und Caviar „Osciètre“
Leichte Mousse von Gurke, Gel vom grünen Apfel
Olivenöl „fruité mûr Equilibre“

Blauer Hummer aus der Bretagne, gebratene frische Pfifferlinge
Zucchini “violon”, Jus mit Koralle und weißem Porto

Seeteufel gegrillt mit leichten Gewürzen und Tomatenpulver
 Artischocken und junge Knoblauchgewürz
Fischsuppe mit Safran aus dem Elsass

Erfrischung von Holunderblüten, „Granny Smith“ Apfel und kandierter Ingwer

Kaninchen vom Bauernhof „Schneider“geröstet, die Schulter in Maultasche
Erbsen und Zucchini von „Eric Greiner“ mit Eisenkraut

Challans Ente von Madame Burgaud mit Elsässischen Kirschen gebraten Sauerkirsch Kuchen wie ein Schwarzwälder
Sellerie und Fleischjus

Knusprige und Confit -Wildblaubeeren aus den Vogesen
Leichte Mousse und cremige Bio-Zitronen
Thailändisches Zitronengrassorbet

Feuille à Feuille Apfel wie eine Tatin
Elsässische Himbeeren und Quark von „la ferme Suss“
Hibiskus Sorbet

Menü Balade en Alsace du Nord
108 €

Die Weinen in Harmonie 56 €
Menü für den gesamten Tisch

Das Elsass in ein paar kleinen Bissen  

Wachtel Ei pochiert „à la Diable“, gebratene Kartoffeln mit Gewürzen 

Rind aus dem Elsass, mariniert mit Sesam und gegrillte Erdnüsse 
Sabayon aus Bio Maïs, Liebstöckelpuder

Gebratene Entenleber Ravioli mit Waldpilzen
Schwarze Trüffelemulsion mit frischem Trüffel

Seeteufel gegrillt mit leichten Gewürzen und Tomatenpulver
Artischocken und junge Knoblauchgewürz
Fischsuppe mit Safran aus dem Elsass

Erfrischung von Holunderblüten, „Granny Smith“ Apfel und kandierter Ingwer

Challans Ente von Madame Burgaud mit Elsässischen Kirschen gebraten 
Sauerkirsch Kuchen wie ein Schwarzwälder
Sellerie und Fleischjus    

Knusprige und Confit -Wildblaubeeren aus den Vogesen
Leichte Mousse und cremige Bio-Zitronen
Thailändisches Zitronengrassorbet

 Die Süßigkeiten des Cheval Blanc 

 

Menü Promenade au Fleckenstein
82 €
Die Weinen in Harmonie 39 €
Menü für den gesamten Tisch

Das Elsass in ein paar kleinen Bissen  

Wachtel Ei pochiert „à la Diable“, gebratene Kartoffeln mit Gewürzen 

Rind aus dem Elsass, mariniert mit Sesam und gegrillte Erdnüsse 
Sabayon aus Bio Maïs, Liebstöckelpuder

Gebratene Entenleber Ravioli mit Waldpilzen
Schwarze Trüffelemulsion mit frischem Trüffel

Erfrischung von Holunderblüten, „Granny Smith“ Apfel und kandierter Ingwer

Challans Ente von Madame Burgaud mit Elsässischen Kirschen gebraten 
Sauerkirsch Kuchen wie ein Schwarzwälder
Sellerie und Fleischjus    

Knusprige und Confit -Wildblaubeeren aus den Vogesen
Leichte Mousse und cremige Bio-Zitronen
Thailändisches Zitronengrassorbet

 Die Süßigkeiten des Cheval Blanc