Karte & Menüs
2-Sterne-Gourmetrestaurant

Die Speisekarte

Vorspeisen
 

Traditionnelle Gänseleber Cheval Blanc                                                                   48 €
Variation von Granny Smith Apfel und geräucherter Aal
Toastbrot aus gemälztem Weizenmehl


Gebratene Entenleber Ravioli mit Waldpilzen                                                             54 €
schwarze Trüffelemulsion und frische Trüffel gerieben

Fleisch von Taschenkrebs und Caviar „Osciètre“, leichte Mousse von Gurke             68 €
Gel von grünen Äpfeln, Olivenöl „fruité mûr Equilibre“

Vegetal

Feuille à feuille von Topinambur mit Demi-Sel-Butter und schwarzer Trüffel            48 €
Cremeux von gegrillter Topinambur, Kopfsalat und
Consommé aus karamellisierter Haut in Vin Jaune, frische Trüffel gerieben

Fische

Lachsforellein zarter Hitze gekocht und glasierte Karotten von Eric                        48 €
Berlingot von Ziegenkäse mit Melisse, Karottenextraktion und Zitronenöl

Zanderrücken gebraten und kandiert in Öl aus gerösteten Schalotten                  50 €
Grüner Spargel aus der Provence,Brathähnchenjus Gel
Bouillon von grünem Spargel mit Bauernbutter und Bärlauch

Gambas Carabineros und Kaviar "Osciètre"  nach Pain perdu-Art               75 €
Spinat, Bergamotte-Gel, weiße Champignon-Suppe

Fleischgerichte
 

Elsässisches Huhn " Patte noire " mit Aromaten gebraten                     49 €
Weißer Spargel, Rhabarberwürze, Sabayon mit Zitrusfrüchten.

Taubenbrust "Duwehof" gebraten                   55 €
Rote Beete von Eric und Meerrettich aus dem Elsass, ein echter Taubenjus

Challans-Ente auf der Haut gebraten, mit Honig und Bier glasiert (für 2 Personen)             66€/Pers
Auf dem Gueridon präsentiert und geschnitten                                                                          


Maître Antony in Vieux-ferrette und Bauernhof Sturtzer in Obersteinbach     25 €

Desserts
Zum Bestellen im Voraus
 

Kirsch :  Kleine Pfannküchle  „Cheval Blanc“ mit Kirsch flambiert                     22 €

Kastanien/ Rum :   Croustillant und leichte Mousse von kandierten Kastanien               22 €
Pomelos, Eiscreme mit Diplomatico Rum

Ananas/Zitronengras: Crémeux von Bourbon-Vanille                      22 €
Baba mit Zitronengras infundiert, Gebratene Ananas mit Bio-Zucker  
Vollfruchtsorbet Ananas und Zitronengras

Schwarze Schokolade/ Kaffee: Textur aus Grand Cru-Schokolade Tulakalum 75%.       22 €    
Cremiger Kaffee Orelys, Sablé Fleur de Sel, weiße Eiscreme "Yrgacheffe"

Paris - Lembach: Knusperige Windbeutel und leichte Praline Creme                       24 €
Karamellisierte Piemont Haselnüsse, Eis von gerösteten Haselnüssen

Bitte melden Sie uns jede Allergie bei der Bestellung

 
 
 
 
 
 
 
Menü Promenade Végétale
135 €

Die Weinen in Harmonie mit dem Menü 72 €


Das Elsass in ein paar kleinen Bissen
Wachtel Ei pochiert „à la Diable“, gebratene Kartoffeln mit Gewürzen

Gekochtes und rohes Gemüse in Olivenöl
Stangensellerie Erfrischung, rote Zwiebel kandiert mit weißem Balsamico

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Gemüse-Cannelloni von Eric, geröstete Schalotte und rote Beete
Brottuile, Eiscreme mit elsässischem Meerrettich, Brühe mit Liebstöckel
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Karottenvariation und Haselnüsse aus dem Piemont
Berlingot von Ziegenfrischkäse mit Melisse, Extraktion von Karotten und Zitronenöl
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Holunderblüten-Erfrischung, Quark von der Farm Suss
Kandierter Knollensellerie

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Feuille à feuille von Topinambur mit Demi-Sel-Butter und schwarzer Trüffel
Cremeux von gegrillter Topinambur, Kopfsalat und
Consommé aus karamellisierter Haut in Vin Jaune, frische Trüffel gerieben
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Crémeux von Bourbon-Vanille 
Baba mit Zitronengras infundiert, Gebratene Ananas mit Bio-Zucker  
Vollfruchtsorbet Ananas und Zitronengras
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Die Süßigkeiten des Cheval Blanc

Menü Epicure
180 €

Die Weinen in Harmonie mit dem Menü 87 €
 


Das Elsass in ein paar kleinen Bissen 
Wachtel Ei pochiert „à la Diable“, gebratene Kartoffeln mit Gewürzen
Saibling mariniert mit Limette und Liebstöckel,
Crumble mit Tome d'Alsace, Eiscreme aus Bio-Mais

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Carpaccio von Jakobsmuscheln aus der Bretagne und Kaviar "Osciètre"
Tempura von Stangensellerie, auf der Flamme gegrillte Birne,
 Jus mit Kräutern

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Lachsforellein zarter Hitze gekocht und glasierte Karotten von Eric
Berlingot von Ziegenkäse mit Melisse, Karottenextraktion und Zitronenöl

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Zanderrücken gebraten und kandiert in Öl aus gerösteten Schalotten 
Grüner Spargel aus der Provence,Brathähnchenjus Gel

Bouillon von grünem Spargel mit Bauernbutter und Bärlauch
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Holunderblüten-Erfrischung, Quark von der Farm Suss
Kandierter Knollensellerie

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Taubenbrust "Duwehof" gebraten
Rote Beete von Eric und Meerrettich aus dem Elsass, ein echter Taubenjus
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Croustillant und leichte Mousse von kandierten Kastanien
Pomelos, Eiscreme mit Diplomatico Rum
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Crémeux von Bourbon-Vanille 
Baba mit Zitronengras infundiert, Gebratene Ananas mit Bio-Zucker  
Vollfruchtsorbet Ananas und Zitronengras
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Die Süßigkeiten des Cheval Blanc



Letzte Bestellung 13 Uhr mittags und 20 Uhr 30 abends

Menü Balade en Alsace du Nord
140 €

Die Weinen in Harmonie mit dem Menü 72 €

Das Elsass in ein paar kleinen Bissen 
Wachtel Ei pochiert „à la Diable“, gebratene Kartoffeln mit Gewürzen

Saibling mariniert mit Limette und Liebstöckel,
Crumble mit Tome d'Alsace, Eiscreme aus Bio-Mais

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Carpaccio von Jakobsmuscheln aus der Bretagne und Kaviar "Osciètre"
Tempura von Stangensellerie, auf der Flamme gegrillte Birne,
 Jus mit Kräutern

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Lachsforellein zarter Hitze gekocht und glasierte Karotten von Eric
Berlingot von Ziegenkäse mit Melisse, Karottenextraktion und Zitronenöl

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Holunderblüten-Erfrischung, Quark von der Farm Suss
Kandierter Knollensellerie

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Taubenbrust "Duwehof" gebraten
Rote Beete von Eric und Meerrettich aus dem Elsass, ein echter Taubenjus

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Crémeux von Bourbon-Vanille 
Baba mit Zitronengras infundiert, Gebratene Ananas mit Bio-Zucker  
Vollfruchtsorbet Ananas und Zitronengras

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Die Süßigkeiten des Cheval Blanc