Karte & Menüs
2-Sterne-Gourmetrestaurant

Die Speisekarte

Vorspeisen

Gänseleber Cheval Blanc mit Kirschen und Pinot Noir aus dem Elsass                    44 €
Getoastete Brioche als Art einer Brezel

Gebratene Entenleber Ravioli mit Waldpilzen                                                             46 €
schwarze Trüffelemulsion mit frischem Trüffel

Roher Roter Thunfisch, Aprikosen, frische Mandeln und Feta                                  50 €
In Tartar mit Zitrusfrüchte und weiße Emulsion mit Tomaten 
Und gebraten mit milden Gewürzen

Große gefüllte Morchel, pochiert und lackiert mit Fleischjus                                    55 €
Gebratene Schalotten von Eric, Bouillon mit Kräutern

Fische
 

Seehecht aus Saint Jean de Luzin Kräuterkruste, Artischocke Poivrade                 48 €
Bouchot Muscheln und Herzmuscheln, Schalentieren Jus mit Gewürze

Lachsforelle von les Sources du Heimbach langsam gekocht                                  42 €
Erbsen und Zitrone, Bouillon mit Eisenkraut infundiert

Fleischgerichte

Geflügel aus Bresse gebraten mit Demi-sel Butter                                               50 €
Karotten  und rote Zwiebeln von „Eric“, Jus mit Fichtenknospen

Milchlamm aus den Bauernhof Huchot, Blumenkohl crémeux mit Tandoori        49 €
Gebratene Schwarzwuzeln und Grapefruit, Lamm Jus mit Massala

Sommer Reh „Fleckenstein“ gebraten mit Butter                                                52 €    
Pfirsiche, Estragon und Käseknepfle, Wildfleisch Jus mit Kampot Pfeffer                   

Käseauswahl
Christelle et Cyrille Lohro MOF 2019 et 2007, Maître Anthony                                                        20 €

Desserts
Zum Bestellen im Voraus

Holunderblüten und Himbeeren aus Elsass :                                                             20 €
Holunderblüten Leichte Mousse und Himbeeren Confit,
Emulsion und Croustillant mit Holunder, Eiscreme infundiert mit Holunderblüten

Wildblaubeeren :                                                                                                    20 €
Knusprige und Confit -Wildblaubeeren aus den Vogesen              
Leichte Mousse und cremige Bio-Zitronen, Thailändisches Zitronengrassorbet


Kirsch :  Kleine Pfannküchle  „Cheval Blanc“ mit Kirsch flambiert                               20 €

Erdbeeren aus Elsass und Waldmeister: Erdbeeren Confit mit Pfeffer und Waldmeister    20 €
Leichte Erdbeeren Mousse, Blätterteig mit Bio Zucker, Waldmeister Sorbet

Bitte melden Sie uns jede Allergie bei der Bestellung

 
 
 
 
 
 
 
Menü Epicure
140 €


 Nur für den ganzen Tisch serviert


Das Elsass in ein paar kleinen Bissen 

***

Wachtel Ei pochiert „à la Diable“, gebratene Kartoffeln mit Gewürzen

***

Rind aus dem Elsass mariniert und Tome Käse aus dem Elsass
Bio Maïs Eiscreme
***

Fleisch von Taschenkrebs und Caviar „Osciètre“, leichte Mousse von Gurke
Gel von grünen Äpfeln, Olivenöl „fruité mûr Equilibre“
***

Lachsforelle von les Sources du Heimbach langsam gekocht
Erbsen und Zitrone, Bouillon mit Eisenkraut infundiert
***

Seehecht aus Saint Jean de Luz in Kräuterkruste, Artischocke Poivrade
Bouchot Muscheln und Herzmuscheln, Schalentieren Jus mit Gewürze
***

Erfrischung von Holunderblüten, „Granny Smith“ Apfelund kandierter Ingwer
***

Kalbsbries gegrillt mit Demi-sel Butter, glasierte Morcheln und gebratene Schalotten
Bouillon mit Kräutern

***

Sommer Reh „Fleckenstein“ gebraten mit Butter
Pfirsiche, Estragon und Käseknepfle, Wildfleisch Jus mit Kampot Pfeffer
***

Elsässische Erdbeeren Confit mit Pfeffer und Waldmeister    
Leichte Erdbeeren Mousse, Blätterteig mit Bio Zucker, Waldmeister Sorbet
***

Knusprige und Confit -Wildblaubeeren aus den Vogesen
Leichte Mousse und cremige Bio-Zitronen
Thailändisches Zitronengrassorbet
***

Die Süßigkeiten des Cheval Blanc


Letzte Bestellung 13 Uhr mittags und 20 Uhr 30 abends

Menü Balade en Alsace du Nord
110 €

Das Elsass in ein paar kleinen Bissen 
***

Wachtel Ei pochiert „à la Diable“, gebratene Kartoffeln mit Gewürzen
***

Rind aus dem Elsass mariniert und Tome Käse aus dem Elsass
Bio Maïs Eiscreme
***

Roher Roter Thunfisch, Aprikosen, Feta und frische Mandeln
In Tartar mit Zitrusfrüchte und weiße Emulsion mit Tomaten

oder

Gebratene Entenleber Ravioli mit Waldpilzen
schwarze Trüffelemulsion mit frischem Trüffel
***

Lachsforelle von les Sources du Heimbach langsam gekocht
Erbsen und Zitrone, Bouillon mit Eisenkraut infundiert
***

Erfrischung von Holunderblüten, „Granny Smith“ Apfelund kandierter Ingwer
***

Milchlamm aus den Bauernhof Huchot, Blumenkohl crémeux mit Tandoori
Gebratene Schwarzwuzeln und Grapefruit, Lamm Jus mit Massala
***

Holunderblüten Leichte Mousse und Himbeeren Confit
Emulsion und Croustillant mit Holunder, Eiscreme infundiert mit Holunderblüten
***

Die Süßigkeiten des Cheval Blanc

Menü Promenade au Fleckenstein
85 €

Das Elsass in ein paar kleinen Bissen 
***

Wachtel Ei pochiert „à la Diable“, gebratene Kartoffeln mit Gewürzen
***

Rind aus dem Elsass mariniert und Tome Käse aus dem Elsass
Bio Maïs Eiscreme
***

Roher Roter Thunfisch, Aprikosen, Feta und frische Mandeln
In Tartar mit Zitrusfrüchte und weiße Emulsion mit Tomaten

ODER

Gebratene Entenleber Ravioli mit Waldpilzen
schwarze Trüffelemulsion mit frischem Trüffel
***

Erfrischung von Holunderblüten, „Granny Smith“ Apfel und kandierter Ingwer
***

Lachsforelle von les Sources du Heimbach langsam gekocht
Erbsen und Zitrone, Bouillon mit Eisenkraut infundiert

ODER

Milchlamm aus den Bauernhof Huchot, Blumenkohl crémeux mit Tandoori
Gebratene Schwarzwuzeln und Grapefruit, Lamm Jus mit Massala
***

Holunderblüten Leichte Mousse und Himbeeren Confit
Emulsion und Croustillant mit Holunder, Eiscreme infundiert mit Holunderblüten
***

Die Süßigkeiten des Cheval Blanc