Karte & Menüs
2-Sterne-Gourmetrestaurant
Vorspeisen Traditionnelle Gänseleber Cheval Blanc 48 € Vegetal Feuille à feuille von Topinambur mit Demi-Sel-Butter und schwarzer Trüffel 48 € Fische Lachsforellein zarter Hitze gekocht und glasierte Karotten von Eric 48 € Zanderrücken gebraten und kandiert in Öl aus gerösteten Schalotten 50 € Gambas Carabineros und Kaviar "Osciètre" nach Pain perdu-Art 75 € Fleischgerichte Elsässisches Huhn " Patte noire " mit Aromaten gebraten 49 € Taubenbrust "Duwehof" gebraten 55 € Challans-Ente auf der Haut gebraten, mit Honig und Bier glasiert (für 2 Personen) 66€/Pers
Desserts Kirsch : Kleine Pfannküchle „Cheval Blanc“ mit Kirsch flambiert 22 € Kastanien/ Rum : Croustillant und leichte Mousse von kandierten Kastanien 22 € Ananas/Zitronengras: Crémeux von Bourbon-Vanille 22 € Schwarze Schokolade/ Kaffee: Textur aus Grand Cru-Schokolade Tulakalum 75%. 22 € Paris - Lembach: Knusperige Windbeutel und leichte Praline Creme 24 € Bitte melden Sie uns jede Allergie bei der Bestellung |
Die Weinen in Harmonie mit dem Menü 72 €
Das Elsass in ein paar kleinen Bissen
Wachtel Ei pochiert „à la Diable“, gebratene Kartoffeln mit Gewürzen
Gekochtes und rohes Gemüse in Olivenöl
Stangensellerie Erfrischung, rote Zwiebel kandiert mit weißem Balsamico
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Gemüse-Cannelloni von Eric, geröstete Schalotte und rote Beete
Brottuile, Eiscreme mit elsässischem Meerrettich, Brühe mit Liebstöckel
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Karottenvariation und Haselnüsse aus dem Piemont
Berlingot von Ziegenfrischkäse mit Melisse, Extraktion von Karotten und Zitronenöl
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Holunderblüten-Erfrischung, Quark von der Farm Suss
Kandierter Knollensellerie
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Feuille à feuille von Topinambur mit Demi-Sel-Butter und schwarzer Trüffel
Cremeux von gegrillter Topinambur, Kopfsalat und
Consommé aus karamellisierter Haut in Vin Jaune, frische Trüffel gerieben
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Crémeux von Bourbon-Vanille
Baba mit Zitronengras infundiert, Gebratene Ananas mit Bio-Zucker
Vollfruchtsorbet Ananas und Zitronengras
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Die Süßigkeiten des Cheval Blanc
Die Weinen in Harmonie mit dem Menü 87 €
Carpaccio von Jakobsmuscheln aus der Bretagne und Kaviar "Osciètre" |
Die Weinen in Harmonie mit dem Menü 72 € Das Elsass in ein paar kleinen Bissen |
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