Karte & Menüs
2-Sterne-Gourmetrestaurant

Die Speisekarte

Vorspeisen
 

Gänseleber Cheval Blanc mit Feigen und Pinot Noir aus dem Elsass                        44 €
Säuere rote Zwiebel, getoastete Brioche als Art einer Brezel

Gebratene Entenleber Ravioli mit Waldpilzen                                                             46 €
schwarze Trüffelemulsion mit frischem Trüffel

Fleisch von Taschenkrebs und Caviar „Osciètre“, leichte Mousse von Gurke       55 €
Gel vom grünen Apfel, Olivenöl „fruité mûr Equilibre“

Fische
 

Seehecht aus Saint Jean de Luzin Kräuterkruste, Artischocke Poivrade                 48 €
Bouchot Muscheln und Herzmuscheln, Schalentieren Jus mit Gewürze

Lachsforelle von les Sources du Heimbach langsam gekocht                                  42 €
Erbsen und Zitrone, Bouillon mit Eisenkraut infundiert

Jakobsmuscheln in Demi-sel Butter geröstet, Herbst Trüffle „Tuber Unsinatum“    49 €
Morcheln und Noodles mit gereiftem Parmesan wie ein Risotto

Fleischgerichte
 

Rindstuck  “Blonde De Galice“Gegrillt, Gebratene Schalotten von Eric                   52€
 Himbeere Senf , Estragon öl ,eine richtige Béarnaise mit Butter vom Bauerhaus

Gebratene Taubenbrust "Duwehoft"an der Brust, Bio-Mais und grünen Pistazien    49 €       
Trompette de la mort fricassee, Keulen in leichtem Parmentier 

Reh „Fleckenstein“ , Piemont Haselnüsse und Kastanien                                           52 €    
Kandierter Rotkohl, schwarze Johannisbeere Gel, Pastinake von Eric             

Käseauswahl
Christelle et Cyrille Lohro MOF 2019 et 2007, Maître Anthony                                                        20 €

Desserts
Zum Bestellen im Voraus
 

Kastanien/ Rum :                                                                               20 €
Croustillant und leichte Mousse von kandierten Kastanien,
Pomelos, Eiscreme mit Diplomatico Rum

Apfel, Traube und Wiesenkönigin :
Feuille à feuille von gerösteten Äpfeln in Butter                20 €

Traube und Apfel Natur, Wiesenkönigin Infusion und Eis

Kirsch :  Kleine Pfannküchle  „Cheval Blanc“ mit Kirsch flambiert                     20 €

Mirabellen aus Elsass und Waldmeister:                                                                   20 €
Mirabellen Confit mit granny Smith Apfel , Waldmeister Emulsion
Linzer Butterkeks und Sorbet

Bitte melden Sie uns jede Allergie bei der Bestellung

 
 
 
 
 
 
 
Menü Epicure
145 €


 Nur für den ganzen Tisch serviert


Das Elsass in ein paar kleinen Bissen 

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Wachtel Ei pochiert „à la Diable“, gebratene Kartoffeln mit Gewürzen

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Rind aus dem Elsass mariniert und Tome Käse aus dem Elsass
Bio Maïs Eiscreme
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Zander, Sauerkraut und Caviar „Osciètre“, Riesling Gel
Granny Smith Apfel und leichte Mousse von elsässischem Meerrettich
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Lachsforelle von les Sources du Heimbach langsam gekocht
Erbsen und Zitrone, Bouillon mit Eisenkraut infundiert
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Seehecht aus Saint Jean de Luz in Kräuterkruste, Artischocke Poivrade
Bouchot Muscheln und Herzmuscheln, Schalentieren Jus mit Gewürze
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Erfrischung von Kürbis mit Curry, Quark aus dem Val de Moder
Karamellisierte Bio Kürbiskerne
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Reh „Fleckenstein“ , Piemont Haselnüsse und Kastanien
Kandierter Rotkohl, schwarze Johannisbeere Gel, Pastinake von Eric
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Feuille à feuille von gerösteten Äpfeln in Butter 
Traube und Apfel Natur, Wiesenkönigin Infusion und Eis
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Confit von
Elsässische Mirabellen mit granny Smith Apfel

Waldmeister Emulsion, Linzer Butterkeks, Sorbet
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Die Süßigkeiten des Cheval Blanc


Letzte Bestellung 13 Uhr mittags und 20 Uhr 30 abends

Menü Balade en Alsace du Nord
115 €

Das Elsass in ein paar kleinen Bissen 
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Wachtel Ei pochiert „à la Diable“, gebratene Kartoffeln mit Gewürzen
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Rind aus dem Elsass mariniert und Tome Käse aus dem Elsass
Bio Maïs Eiscreme
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Gebratene Entenleber Ravioli mit Waldpilzen
schwarze Trüffelemulsion mit frischem Trüffel
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Lachsforelle von les Sources du Heimbach langsam gekocht
Erbsen und Zitrone, Bouillon mit Eisenkraut infundiert
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Erfrischung von Kürbis mit Curry, Quark aus dem Val de Moder
Karamellisierte Bio Kürbiskerne
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Gebratene Taubenbrust "Duwehoft"an der Brust, Bio-Mais und grünen Pistazien         
Trompette de la mort fricassee, Keulen in leichtem Parmentier 
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Feuille à feuille von gerösteten Äpfeln in Butter 
Traube und Apfel Natur, Wiesenkönigin Infusion und Eis
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Die Süßigkeiten des Cheval Blanc

Menü Promenade au Fleckenstein
88 €

Das Elsass in ein paar kleinen Bissen 
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Wachtel Ei pochiert „à la Diable“, gebratene Kartoffeln mit Gewürzen
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Rind aus dem Elsass mariniert und Tome Käse aus dem Elsass
Bio Maïs Eiscreme
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Gebratene Entenleber Ravioli mit Waldpilzen
schwarze Trüffelemulsion mit frischem Trüffel
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Erfrischung von Kürbis mit Curry, Quark aus dem Val de Moder
Karamellisierte Bio Kürbiskerne
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Lachsforelle von les Sources du Heimbach langsam gekocht
Erbsen und Zitrone, Bouillon mit Eisenkraut infundiert

ODER

Gebratene Taubenbrust "Duwehoft"an der Brust, Bio-Mais und grünen Pistazien         
Trompette de la mort fricassee, Keulen in leichtem Parmentier 
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Feuille à feuille von gerösteten Äpfeln in Butter 
Traube und Apfel Natur, Wiesenkönigin Infusion und Eis
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Die Süßigkeiten des Cheval Blanc