Karte & Menüs
2-Sterne-Gourmetrestaurant

Die Speisekarte

Vorspeisen

Gebratene Entenleber Ravioli mit Waldpilzen             
Schwarze Trüffelemulsion mit frischem Trüffel                           45 €

Fleisch von Taschenkrebs und Caviar „Osciètre“
Leichte Mousse von Gurke , Gel vom grünen Apfel
Olivenöl „fruité mûr Equilibre“                                                       57 €

Gänseleber Cheval Blanc mit Pinot Noir Düften
Zwiebelgewürz, getoastete Brioche als Art einer Brezel               44 €

Fische

Blauer Hummer aus der Bretagne, gebratene frische Pfifferlinge
Spinatspross von Eric, Jus mit Koralle und weißem Porto        56 €

Sander, Hecht und Froschschenkel mit frischen Kräutern,
Champignons und Dashi mit mildem Curry                                  49 €

Fleischgerichte

Wagyu Rind Entrecôte von Kobaschima (Kobe) 150 gr
Steinpilzen Poêlée und frischen Mandeln, richtiger Fleischjus      75 €

Kalbsbries gegrillt mit Demi-sel Butter
Karotten Variation von „Eric“
Tannenknospen Jus und eine echte Butterkartoffelpüree        50 €



Kaninchen vom Bauernhof „Schneider“geröstet,
die Schulter in Maultasche
Erbsen und Zucchini von „Eric Greiner“ mit Eisenkraut               46 €

Käseauswahl
(Christelle et Cyrille Lohro MOF 2019 et 2007, Maison Bordier, sélection maison)            19 €

Desserts 
Zum Bestellen im Voraus

Pomelos und Orange von Nice in Sancha Tee eingeflößt
Zarter Kuchen mit Yuzu, Sorbet Orange und Sternanis                         20 €

Elsässischer Zwetschgen compotée, „Parfait Glacé“ mit Hönig
Ceylan-Zimt Croustillant und leichte Crème mit Tonkabohne               20 €

Paris - Lembach : 
Knusperige Windbeutel und leichte Praline Creme  
Karamellisierte Piemont Haselnüsse
 Eis von gerösteten Haselnüssen                         20 €

Kirsch :  
Kleine Pfannküchle „Cheval Blanc“ mit Kirsch flambiert                 20 €

Menü Epicure
135 €

Die Weinen in Harmonie 78 €
Menü für den gesamten Tisch                                                                                                                                  

Das Elsass in ein paar kleinen Bissen  

Wachtel Ei pochiert „à la Diable“, gebratene Kartoffeln mit Gewürzen  

Jerusalemkartoffeln  von „Eric Greiner“, Bargkass und geräuchertes Rindfleisch
Brühe mit Landsahne und Vanille Bourbon

Fleisch von Taschenkrebs und Caviar „Osciètre“
Leichte Mousse von Gurke, Gel vom grünen Apfel
Olivenöl „fruité mûr Equilibre“

Sander, Hecht und Froschschenkel mit frischen Kräutern
Champignons und Dashi mit mildem Curry

Blauer Hummer aus der Bretagne, gebratene frische Pfifferlinge
Spinatspross von Eric, Jus mit Koralle und weißem Porto

Erfrischung von Holunderblüten, „Granny Smith“ Apfel und kandierter Ingwer

Kaninchen vom Bauernhof „Schneider“geröstet, die Schulter in Maultasche
Erbsen und Zucchini von „Eric Greiner“ mit Eisenkraut

Reh „Fleckenstein“, Pastinak von „Eric“, Pralin mit Haselnuss vom Piemont
Johannisbeere Gel, Himbeeressig Jus

Elsässischer Zwetschgen compotée, „Parfait Glacé“ mit Hönig
Ceylan-Zimt Croustillant und leichte Crème mit Tonkabohne            

Pomelos und Orange von Nice in Sancha Tee eingeflößt
Zarter Kuchen mit Yuzu, Sorbet Orange und Sternanis

Die Süßigkeiten des Cheval Blanc

     

Menü Balade en Alsace du Nord
108 €

Die Weinen in Harmonie 56 €
Menü für den gesamten Tisch

Das Elsass in ein paar kleinen Bissen  

Wachtel Ei pochiert „à la Diable“, gebratene Kartoffeln mit Gewürzen 


Jerusalemkartoffeln  von „Eric Greiner“, Bargkass und geräuchertes Rindfleisch
Brühe mit Landsahne und Vanille Bourbon

Gebratene Entenleber Ravioli mit Waldpilzen
Schwarze Trüffelemulsion mit frischem Trüffel

Sander, Hecht und Froschschenkel mit frischen Kräutern
Champignons und Dashi mit mildem Curry

Erfrischung von Holunderblüten, „Granny Smith“ Apfel und kandierter Ingwer

Reh „Fleckenstein“, Pastinak von „Eric“, Pralin mit Haselnuss vom Piemont
Johannisbeere Gel, Himbeeressig Jus

Elsässischer Zwetschgen compotée, „Parfait Glacé“ mit Hönig
Ceylan-Zimt Croustillant und leichte Crème mit Tonkabohne          

 Die Süßigkeiten des Cheval Blanc 

 

Menü Promenade au Fleckenstein
82 €
Die Weinen in Harmonie 39 €
Menü für den gesamten Tisch

Das Elsass in ein paar kleinen Bissen  

Wachtel Ei pochiert „à la Diable“, gebratene Kartoffeln mit Gewürzen 


Jerusalemkartoffeln  von „Eric Greiner“, Bargkass und geräuchertes Rindfleisch
Brühe mit Landsahne und Vanille Bourbon

Gebratene Entenleber Ravioli mit Waldpilzen
Schwarze Trüffelemulsion mit frischem Trüffel

Erfrischung von Holunderblüten, „Granny Smith“ Apfel und kandierter Ingwer

Reh „Fleckenstein“, Pastinak von „Eric“, Pralin mit Haselnuss vom Piemont
Johannisbeere Gel, Himbeeressig Jus

Elsässischer Zwetschgen compotée, „Parfait Glacé“ mit Hönig
Ceylan-Zimt Croustillant und leichte Crème mit Tonkabohne        

 Die Süßigkeiten des Cheval Blanc