Les Foies Gras

Foie gras d’oie Cheval Blanc, « chutney exotique »,
gel au Gewurztraminer 29 €

Escalopes de foie gras de canard poêlées,
cubisme de fraise et rhubarbe 29 €

Cannelloni de foie gras poêlé aux champignons
des bois, émulsion de truffes noires 29 €


Les Entrées

Salade de queue de bœuf braisée
mousse légère de pommes de terre et truffes d’été 28 €

Fraîcheur de grosse gambas à la tomate,
gaspacho et beurre de basilic 27 €

Grosses morilles farcies,
asperges vertes et beurre noisette mousseux 31 €

Salade de homard, pomme verte et curry,
la pince en beignet 35 €

Langoustine cuite et crue au caviar « d’Aquitaine »,
pomelos et salade d’herbes 36 €


Les Poissons

Filet de dorade poêlé, cannelloni au gingembre,
jus à l’huile d’olive « Alamos » 26 €

Dos de cabillaud en croûte de pain,
pomelos et beurre noisette 27 €

Maigre de ligne rôti aux girolles fraîches, jus de viande
et tuile au parmesan 30 €

Poêlée de grenouilles fraîches à la Provençale 33 €

Les Viandes

Poitrine de pigeon rôtie, la cuisse en tempura,
crémeux de carottes, wakamé au sésame 29 €

Variation autour de l’agneau,
panisses aux citrons confits, jus court 30 €

Cœur de filet de bœuf poêlé,
oignons caramélisés, béarnaise légère et framboise 32 €

Côte de veau poêlée aux girolles fraîches,
jus au vin jaune 38 €

Le canard de Challans glacé au miel épicé
en deux services (pour 2 pers.) 75 €



Plateau de fromages de nos régions
(Cyrille Lohro MOF 2007, Sturtzer Obersteinbach, séléction maison) 14 €


Les Desserts

Le Grand Dessert du Cheval Blanc 15 €

Framboise :
Sablé croustillant et mousse verveine, sorbet framboise et crispy yaourt 14 €

Fraise :
Mousse légère et basilic, crémeux vanille et sorbet fraise 14 €

Fruit exotique :
Mousse légère et gelée de grenade, crème glacée Yuzu, fraîcheur coco 14 €

Chocolat :
Moelleux Acarigua, esquimaux Ibaria et coco, croustillant lacté Yuzu 14 €

Kirsch :
Les traditionnelles crêpes soufflées «Cheval Blanc » 12 €