Roter Thunfischfilet mariniert, frische Gurke mit Senft "Alélor"
und eine Meeretisch Raifalsa eis
Einkauf für 4 Personen :
400 gr Roter Thunfisch
1 dl Sesame Öl
1 dl Soja Sauce
1 Gurke
50 gr Senft "Alélor"
Meeretisch glace (Ice Cream) :
250 gr Milch
250 gr Sahne
6 Eigelb
20 gr Zucker
140 gr Meeretisch Raifalsa
1 prise Salz
Vorbereitung
Thunfilet :
Schneiden sie aus dem Thunfilet würfel von 5 cm auf 5 cm, auf dem grill anbraten, diese würfel 24 Stunden im Sesame Öl und in der Soja Sauce einlegen.
Gürke :
Die Gürke in klein würfel schneiden, dann im butter andunsten und mit den Senft "Alélor" und Salz Vermiechen. Im Kalten aufbewahren (Khulsckranke).
Meeretisch glace oder Ice Cream :
Zucker und eigelb gut Vermiechen, Milch und rahm aufkochen, dann auf das eisgelb geben, und auf 80°C bringen. Wenn diese Masse auf 80°C ist, denn Meeretisch dazu geben, abkuhlen, und dann in die eismachine und drehen lassen.
Thunfilet :
Schneiden sie aus dem Thunfilet würfel von 5 cm auf 5 cm, auf dem grill anbraten, diese würfel 24 Stunden im Sesame Öl und in der Soja Sauce einlegen.
Gürke :
Die Gürke in klein würfel schneiden, dann im butter andunsten und mit den Senft "Alélor" und Salz Vermiechen. Im Kalten aufbewahren (Khulsckranke).
Meeretisch glace oder Ice Cream :
Zucker und eigelb gut Vermiechen, Milch und rahm aufkochen, dann auf das eisgelb geben, und auf 80°C bringen. Wenn diese Masse auf 80°C ist, denn Meeretisch dazu geben, abkuhlen, und dann in die eismachine und drehen lassen.
Auberge du Cheval Blanc - 4, rue de Wissembourg - 67510 LEMBACH