Préparation 

Couper l'ananas en petits cubes et les faire mariner avec 50 gr de sucre et un peu de vanille
Monter la crème, le sucre et le reste de vanille en chantilly et y incorporer le rhum

Dresser dans un verre à cocktail :

- Tout d'abord les ananas marinés avec le jus
- la crème montée avec le rhum
- une quenelle de sorbet noix de coco
- pour finir les noisettes caramélisées.