Préparation :

Filet de thon :
Tailler des cubes de 5 cm sur 5 cm, griller et faire mariner 24 heures dans la sauce soja et l’huile de sésame.

Concombre :
Tailler le concombre en tout petits dés, les faire sauter au beurre et assaisonner avec une cuillère de moutarde alsacienne Alélor.
Réserver au frais.

Crème glacée Raifort :
Mélanger les jaunes d’œuf et le sucre. Bouillir le lait et la crème, verser sur les œufs et cuire comme une anglaise (environ 80°C).
Quand la température est atteinte, ajouter le raifort et passer à la sorbetière.

Petit plus :

Pour agrémenter le thon disposer sur le dessus une noix de Caviar d'Aquitaine.