Filet de canette rôtie à la rhubarbe

 

Marché pour 4 personnes

4 filet de canette
4 tiges de rhubarbe
4 Dampfnudel

Réalisation :
Facile

Préparation

Rhubarbe

Pour chaque assiette couper 3 bâtons de 8 cm de long et poêler au beurre avec une pincée de sucre durant 5 min environ.

Filet de canette

Parer le filet de canette, saler, poivrer et poêler.
Pour la finition, bien colorer côté graisse et passer 3 min au four à 200°C. Confectionner un jus de canard acidulé ; colorer les parures de canard, déglacer au vinaigre balsamique, réduire et mouiller au fond de canard, réduire de moitié, une noix de beurre à la fin.