Zubereitung 

Rhabarber

Für jeden Teller, 3 Stange von 8 cm länge schneiden und im Butter mit einer Prise Zucker, etwa 5 Minuten in einer Pfanne anbraten.


Entefilet

Das Entefilet zurichten, salzen, pfeffern und anbraten.
Für die Fertigstellung, gut anbraten auf der Fettseite und 3 Minuten in den 200°C erhizten Backoffen stellen.

Sauerlicher Entenjus

Entenabfall leicht anbraten, mit Balsamessig ablöschen, reduzieren und den Entenjus dazugeben, auf die Hälfte reduzieren und am Ende ein wenig Butter dazugeben.