Die richtige Balance zwischen Tradition und Modernität

 Das Cheval Blanc ist ein typisches Familienunternehmen, dessen vier Generationen der Familie Mischler die Auberge, die seit 1740 eine Postrelaisstation war, auf Topniveau gebracht haben. Mit

Fernand Mischler hat das Cheval Blanc im Jahr 1968 den ersten Michelin-Stern erhalten.
Als Präsident des Verbands ‘Etoiles d’Alsace’ und Ehrenpräsident der ‘Maîtres Cuisiniers de France’ ist er ein Liebhaber der großen französischen gastronomischen Tradition sowie seiner Region, die er bei den Olympischen Spielen in Albertville, der Weltausstellung von Sevilla, in Japan, den USA und anderen Ländern erstklassig repräsentiert hat. Er hat seinen Nachfolger, den er begleiten wird, ausgewählt:

Pascal Bastian, ein junger Chef mit außergewöhnlicher Berufslaufbahn, der in der Lage ist, die Traditionen des Cheval Blanc fortzusetzen und gleichzeitig den Rezepten und der Karte seine persönliche Note an Inspiration und Innovation zu geben; seine Ehefrau Carole wird sich um das Wohl der Gäste kümmern.

Eine Berufslaufbahn an der Seite der großen französischen Chefs

Ausgebildet im Cheval Blanc absolvierte Pascal BASTIAN schnell die Etappen vom Küchengehilfen zum Chef de Partie und weiter zum Souschef. Er arbeitete in renommierten Häusern an der Seite großer französischer Chefs, insbesondere mit Philippe Etchebest von der Hostellerie de Plaisance in Saint Emilion (2 Michelin-Sterne). Seine letzte Anstellung als Souschef bei Jean-Georges KLEIN im namhaften Restaurant Arnsbourg in Baerenthal (3 Michelin-Sterne) brachte ihn näher zum Elsass.

Er liebt es, durch seine innovativen Interpretationen die großen Klassikern zu überraschen: Steinbutt im Schmortopf (mit Teig hermetisch geschlossen) nach Grenoblerart mit einer Nussbutter-Emulsion und Kräutergnocchis; Spargel-Chartreuse mit Morcheln und zart schmelzenden Spargelbläschen.  Er kreiert seine Rezepte sehr zeitgenössisch: Consommé vom Thunfisch (Bonito) mit Thai-Kräutern und Ananasraviolo mit Mascarpone-King Crab kurz angebraten; in Sojasauce marinierter Thunfisch ; Kaviar aus Aquitanien; Meerrettich-Eiscreme...

 

Wertvolle Anerkennungen

Ausgebildet im Cheval Blanc absolvierte Pascal BASTIAN schnell die Etappen vom Küchengehilfen zum Chef de Partie und weiter zum Souschef. Er arbeitete in renommierten Häusern an der Seite großer französischer Chefs, insbesondere mit Philippe Etchebest von der Hostellerie de Plaisance in Saint Emilion (2 Michelin-Sterne). Seine letzte Anstellung als Souschef bei Jean-Georges KLEIN im namhaften Restaurant Arnsbourg in Baerenthal (3 Michelin-Sterne) brachte ihn näher zum Elsass.
Er liebt es, durch seine innovativen Interpretationen die großen Klassikern zu überraschen: Steinbutt im Schmortopf (mit Teig hermetisch geschlossen) nach Grenoblerart mit einer Nussbutter-Emulsion und Kräutergnocchis; Spargel-Chartreuse mit Morcheln und zart schmelzenden Spargelbläschen. Er kreiert seine Rezepte sehr zeitgenössisch: Consommé vom Thunfisch (Bonito) mit Thai-Kräutern und Ananasraviolo mit Mascarpone-King Crab kurz angebraten; in Sojasauce marinierter Thunfisch ; Kaviar aus Aquitanien; Meerrettich-Eiscreme, etc.

Diese Auszeichnungen ermutigen Pascal und Carole, die Bemühungen von Fernand MISCHLER, der das Cheval Blanc auf die Rangliste der guten Adressen von Elsass und Frankreich gebracht hat, fest entschlossen weiterzuverfolgen und zu intensivieren