alter Parmesan und Balsamiko-Essig

Schwierigkeitsgrad: leicht




Zutaten für 4 Personen:

• 400 g Rinderfilet

• 100 g Parmesan (Parmegiano Reggiano )

• 100 g Foie gras

• 10 cl Olivenöl

• 10 cl Balsamiko-Essig

• 200 g Kartoffeln Charlotte

• 50 g Butter

• Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette (Chilischoten aus dem Baskenland)

Zubereitung:
Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden und kreisförmig in einem Teller anrichten (Trick: Um die kleinen weißen Flecken zu vermeiden, die das Salz auf dem Fleisch bildet, nur den Teller salzen und Fleisch drauflegen). Einige sehr fein geraspelte Scheiben Foie gras (sehr kalt) darüber verteilen. Kartoffeln kochen und einen Püree daraus machen, Butter in kleinen Flocken hineingeben, bis das Püree dicker wird und ein Klößchen in die Mitte des Carpaccio setzen, mit Parmesanraspeln verzieren. Balsamiko zur Hälfte einkochen, kalt werden lassen und mit Olivenöl mischen; das Carpaccio leicht damit beträufeln. Vor dem Servieren mit frischem Basilikum garnieren.

Empfohlene Weine:
Pinot noir vom Weingut Gustave Lorentz (Bergheim), Côtes de Castillon, Château Clos l'église