Préparation :

Couper le boeuf en très fines lamelles, le disposer en cercle dans une assiette (astuce : pour éviter les petits points blancs que crée le sel sur votre viande, saler l'assiette et disposer la viande par dessus).

Disposer quelques tranches de foie gras (bien froid) préalablement coupées à l'économe.

Cuire les pommes de terre et en faire une purée, la monter au beurre et en poser une quenelle au centre du carpaccio, y planter des copeaux de parmesan.

Faire réduire de moitié le balsamique, laisser refroidir et mélanger à l'huile d'olive puis napper légèrement le carpaccio.

Agrémenter avant de servir d'une julienne de basilic frais.

Vins conseillés : Pinot noir de la maison Gustave Lorentz (Bergheim)
Côtes de castillon, Château Clos l'église