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Succession au Cheval Blanc
Une transition en douceur
Le Cheval Blanc a vu se succéder 4 générations Mischler qui ont élevé le niveau de cette Auberge, Relais Postal depuis 1740 !Avec Fernand Mischler le Cheval Blanc a conquis son premier macaron Michelin en 1968. Président des Etoiles d’Alsace, Président d’honneur des Maîtres Cuisiniers de France, il est un passionné de la grande tradition gastronomique française et un amoureux de sa région dont il porté haut les couleurs aux JO d’Alberville, à l’Exposition Universelle de Seville, au Japon, aux USA et bien d'autres pays.
Il a choisi ses successeurs qu’il accompagnera, Carole et Pascal Bastian, jeune chef au parcours d’exception, capable de poursuivre les traditions du Cheval Blanc tout en apportant sa touche d’inspiration personnelle et d’innovation aux recettes et à la carte du Cheval Blanc. Son épouse, Carole, s’occupera de votre bien-être.
Le chef, Pascal BASTIAN
Un parcours d'exception aux cotés de grands chefs français
Formé au Cheval Blanc, Pascal BASTIAN franchit très vite les étapes, de commis à chef de partie puis second de cuisine . Il travaille dans des maisons prestigieuses, aux côté de grands chefs français, notamment Philippe Etchebest, de l’Hostellerie de Plaisance à Saint Emilion (2 macarons au guide Michelin).
Son dernier poste de second auprès de Jean-Georges KLEIN du très prestigieux Restaurant L’Arnsbourg à Baerenthal (3 macarons) le rapproche de l’Alsace.
Il aime surprendre par ses interprétations innovantes des grands classiques : le turbot en cocotte lutté à la grenobloise rajeuni par une émulsion de beurre noisette et des gnocchis aux herbes, la chartreuse d’asperges aux morilles relevée par des bulles fondantes d’asperges.
Il crée ses recettes très contemporaines : le consommé de bonite aux herbes Thaïes avec sa raviole d’ananas au mascarpone kingcrabe juste saisi, le thon mariné sauce soja, caviar d’Aquitaine et crème glacée au raifort, etc.
Prestigieuses reconnaissances
Pascal BASTIAN a succédé à Fernand MISCHLER le 1er mai 2008 à la tête de la brigade du Cheval Blanc. Son talent a déjà été remarqué par d’éminents guides et associations de professionnels
- En Alsace , il a rejoint l’association des Etoiles d’Alsace, l’Association des Restaurateurs Chefs de Cuisine et le Club Prosper Montagné
- Il a été admis chez les Maître Cuisiniers de France, association qui réunit sous sa bannière les plus grandes toques de France pour maintenir, faire évoluer et transmettre la gastronomie élevée au rang d’art.
- le Guide GaultMillau 2009 l' a distingué parmi six « Grands de demain », qui représentent les espoirs culinaires de la gastronomie française.
- Enfin, il s’est vu décerner le titre de Jeune Chef de l’Année régional par le Guide Champerard
- Mars 2009 Le guide Michelin lui attribue un macaron. Une étoile à Lembach !
Ces marques de reconnaissance encouragent Pascal et Carole, bien décidés à poursuivre et renforcer les efforts de Fernand Mischler qui avait hissé le Cheval Blanc au rang des belles adresses d’Alsace et de France.
Auberge du Cheval Blanc - 4, rue de Wissembourg - 67510 LEMBACH