Gänseleber

Gänseleber Cheval Blanc,
„exotischer Chutney“, Gel mit Gewurztraminer 29 €
Entenleberschnitzel gebraten,
Viereckige Erdbeer und Rhabarber 29 €

Entenleber Cannelloni gebraten mit Waldpilzen,
schwarze Trüffel Emulsion 29 €


Vorspeisen

Ochsenschwanzsalat,
leichte Kartoffelmousse und Sommertrüffel 28 €

Gambaserfrischung mit Tomaten,
Gaspacho und Basilikumbutter 27 €

Gefüllte Morcheln, grüner Spargel und
schaumige braune Butter 31 €

Hummersalat, grüner Apfel und Curry,
mit ausgebackener Schere 35 €

Gekochte und rohe Langoustine mit Aquitaines Kaviar,
Pomelos und Kräutersalat 36 €


Fische

Goldbrassenfilet, Ingwer Cannelloni,
„Alamos“ Olivenöljus 26 €

Kabeljaurücken in Brotkruste, Pomelos und braune Butter 27 €

Adlerfisch mit frische Pfifferlinge,
Fleischsauce und Parmesanziegel 30 €

Frische Froschschenkelfrikassee
„à la provençale “ 33 €


Fleischgerichte

Gebratene Taubenbrust, wakamé und Karotten Crémeux, 29 €

Lammvariation, Panisses mit kandierter Zitrone,
kurzer Jus 30 €

Rindermignon gebraten, caramelisierte Zwiebeln,
leichte Béarnaise und Himbeeren 32 €

Kalbskotelett gebraten, frische Pfifferlinge,
Jus von gelbem Wein 38 €

Challans Ente mit gewürztem Honig glaciert,
in zwei Mal serviert (für 2 Pers.) 75 €



Käsewahl
(Cyrille Lohro MOF 2007, Sturtzer Obersteinbach, sélection maison) 14 €



Les Desserts

Das grosse Dessert vom Cheval Blanc 15 €

Himbeeren : Sablé und Eisenkrautschaum, Himbeersorbet
und Yoghurt Crispy 14 €

Erdbeeren : Leichte Mousse mit Basilikum, Vanillecreme und
Erdbeersorbet 14 €

Exotische Früchte : Leichte Mousse und Granatapfel Gelee,
Yuzu Eiscreme und Cocomousse 14 €

Schokolade : Acarigua Moelleux, Ibaria und Coco Stäbchen,
milchiger und Yuzu Gelée 14 €

Kirsch : Kleine Pfannküchle flambiert “Cheval Blanc“ 12 €